雞從海南來

在新加坡作田野的那段時間，海南雞飯是我常吃的食物。一盤兩三塊新元，挺划算。來到英國後，雖然常買「雞腿」吃，但多半是作成curry或蜜汁烤雞腿，也沒想過作成白斬雞來吃。上個星期去Sainsbury，看到有春雞在特價，兩隻三鎊。春雞雖然是小小的一隻，但肉挺結實的。想到台灣西餐廳賣的春雞都挺貴的，我們就買了兩隻回家。一隻，循往例，烤了。還有一隻，露娘說要弄成海南雞飯。

「一餐就把這隻雞解決掉，多有成就感啊！」，她這麼說。

上網查一下食譜，傻了。我知道Spar有在賣檸檬葉，可是你叫我去哪裡買班蘭葉呢？找了更多的食譜教相比對，決定放棄這兩種關鍵的香料。「反正怎麼作都一定不道地，乾脆還是照我的想像力吧！我相信我是可以創造味道的人！ye...」，自從看了大長今之後，我跟露娘常常用這句話來勉勵自己。

於是，把春雞洗淨，在肚子裡塞入薑(去皮)跟蔥段，用海鹽按摩雞全身，然後淋上白酒。放到冰箱裡醃兩三個小時。然後放到電鍋裡蒸大約二十分鐘。蒸好，趁熱，立刻用麻油塗抹雞的全身。然後放在烤箱(不要開火喔)裡讓溫度慢慢下降。

另一方面，燒熱鍋放少許的油，放入蒜米炒至金黃色，然後把洗乾淨的兩人份香米(或泰國米、印度米、美國米，總之就是用長米)放進去炒至出味。拿出來放到電鍋裡，加入蒸雞時所流出來的雞湯(如果雞高湯不夠多，加入清水到平常煮飯足夠的水量)。飯蒸好後，拌入薑汁。

就這樣，白斬雞和海南雞飯就做好了。

蒸熟的春雞皮薄不油膩，但是肉質結實香甜，並且白酒與蔥薑蒸過後還有一種甜甜的香氣，而雞湯更讓原本毫不起眼的長米變得蓬鬆夠味(用台灣米或日本米，反而會變得太粘，不好吃)。如果你是用整隻肉雞的話，還可以把雞架子拿去和紅棗、蔥段、薑片熬湯，在餐後食用，更加滿足。

前天到Booths，發現有在賣「玉米雞」，一隻三鎊五，每公斤價格要比肉雞貴上50p。幾經掙扎，買回來再作一次雞飯。真是...比春雞還好吃阿。