應該有不少朋友看過《夏子的酒》，而「The Birth of Sake」這部紀錄片是最近出來，以石川縣百年酒造吉田酒造店為背景的片子。不但拍一支清酒從開始釀到到上市的製造過程，也側記了每個釀酒師傅背後的家庭故事。
其中，這片子有提到，但著墨不多的，是不同世代的「口味」問題。老一輩的偏好濃重辛口，年輕一代的喜好清爽明亮，這不但成為新一代經營者在與釀酒老師傅（杜氏）之間爭執的焦點，也是經營者在面對清酒推廣上的取捨（去年NHK製播，以金澤為背景的「Liquid：鬼之酒，奇蹟釀酒師」亦有所著墨）。
尤其是，當現在面對消費者的清酒店不再用本釀造、純米酒、吟釀酒的分類來介紹，而是以香氣和味道為軸線，分爽酒、薰酒、醇酒及熟酒四個向度來向消費者推薦清酒時，那些葡萄酒業者習慣用的形容詞，這時候也會用在清酒介紹上。
那，什麼是清酒的本真性呢？
這問題雅常在紀錄片中也有提到，但我想他到現在也沒有答案吧。（苦笑）
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