興武六：麵。單純。層次感

昨天中午，騎車到忠孝市場那一帶，本來是想吃老溫牛肉麵，晃來晃去就是找不到（註：後來才發現，老溫是在興中二路），結果在市場口看到一家黃家牛肉麵。人聲鼎沸。入內，點了大碗牛肉麵，才發現其他人多半是點蔥爆牛肉配白飯、牛肉清湯。我吃著軟而無味的寬麵條，看著對面大嬸那盤油亮鮮嫩的牛肉片，內心有無限悔恨。

回家時，一時興起，右轉新田路，不經意在轉角瞥見一小麵攤，就靠著民宅圍牆，三四張桌子全坐滿了人，一旁還有四五個人在等外帶。我停了車，湊到攤前，只見那白壯的粗麵條在鍋裡翻滾，看起來就是好吃。立了心志，隔天來吃。

到了今天中午，雖然高雄雨大，仍是抓了件雨衣就騎車出門。正午剛過，客人不多，跳過很多人點的牛肉拌麵和雪菜肉絲麵，點了蔴醬麵、滷蛋、餛飩湯。

跟一般麵店的蔴醬麵不一樣，這裡用的麻醬是白芝麻磨成，米白色的麻醬雖然味道較為溫和，但入口的香氣可是一點都不減少。麻醬拌著麵條的好勁道，配上蔥花跟豆芽菜，口感多層次。

而說到餛飩湯，倒也是一絕。餛飩湯碗邊邊浮著少許紅色的氣泡，乍看以為是辣油，一翻動，卻有蕃茄從碗底浮出，然後整個湯的氣味就由青蔥轉鮮甜。原來啊，老闆是先在碗裡放了匙蕃茄肉燥，然後把煮好的餛飩擱在蕃茄上頭，再淋上清湯，就成了這麼碗有變化的餛飩湯。

回家上網查詢，才發現這麼好吃的小麵攤雖然已經開了二十幾年，卻沒什麼人介紹。這樣也好。